IklanIklanMakanan dan Minuman+ IKUTIMengubah lebih banyak dengan myNEWSUMPAN berita yang dipersonalisasi dari cerita yang penting bagi AndaPelajari lebih lanjutGaya HidupMakanan & Minuman
- Na Oh bukan restoran Korea biasa – restoran ini terletak di showroom mobil senilai US $ 295 juta di Singapura dan akan memiliki menu yang dikuratori oleh koki Korea-Amerika Corey Lee
- Restoran akan menyajikan hidangan yang dibuat dengan bahan-bahan yang ditanam di pertanian pintar di dalam gedung dan ‘memberikan versi terbaik dari hidangan tradisional’, kata Lee
Makanan dan Minuman+ IKUTIEvelyn Chen+ FOLLOWPublished: 11:15, 14 Mei 2024Mengapa Anda dapat mempercayai SCMP
Apakah Anda sengaja pergi ke showroom mobil di lingkungan yang jauh di Singapura untuk makan malam? Kemungkinan besar, tidak – tetapi mungkin Anda akan berubah pikiran jika Anda tahu bahwa koki Korea-Amerika Corey Lee adalah maestro yang mengatur menu.
Penduduk asli Seoul ini dibesarkan di Amerika Serikat dan menghabiskan hampir satu dekade bekerja di restoran bintang tiga Michelin The French Laundry di bawah pemilik restoran Thomas Keller di Napa Valley. Restorannya sendiri Benu, di kota San Francisco AS, meraih tiga bintang Michelin pada tahun 2014.
Na Oh, di mana Lee berkonsultasi tentang konsep dan menu, bukanlah restoran Korea biasa. Ini diatur dalam Pusat Inovasi Hyundai Motor Group Singapura senilai S $ 400 juta (US $ 295 juta) di Jurong West, yang mendukung penelitian dan pengembangan dan menampilkan inovasi manufaktur merek otomotif Korea.
Salah satu yang menarik di sini adalah pertanian pintar vertikal dua lantai di mana robot, bukan manusia, bertanggung jawab untuk menanam benih, menanam bibit, dan memanen.
Lee akan memiliki akses ke berbagai tanaman yang diproduksi di kebun hidroponik yang sepenuhnya otomatis – seperti tanaman es, selada Romaine, lobak Swiss, sawi Jepang dan kangkung, dan, pada fase berikutnya, krisan, nasturtium, perilla dan marigold.
Berbeda dengan menu mencicipi Asia kontemporer di Benu, Na Oh akan menyajikan menu prix fixe – makanan lengkap dengan harga tetap – dengan pilihan untuk hidangan utama, berdasarkan hansik modern, atau makanan tradisional Korea.
“Saya percaya cara terbaik untuk menghormati masakan tradisional adalah memastikannya tetap relevan bagi orang-orang dengan membuatnya selezat mungkin melalui pembelajaran berkelanjutan dan pengetahuan modern,” kata Lee.
Memasak makanan tradisional, bagaimanapun, tidak berarti bahwa seseorang harus bergantung pada teknik kuno untuk membuatnya. Lee menambahkan bahwa dia akan “merangkul semua kemajuan” dalam memasak dan teknologi “untuk memberikan versi terbaik dari hidangan tradisional” di Na Oh.
Lee, yang melihat dirinya bolak-balik antara San Francisco dan Singapura untuk memastikan bahwa pengembangan menu dijalankan dengan sempurna, mengatakan Na Oh akan dikelola oleh tim manajemen yang dilatih bersamanya di San Francisco.
Ini termasuk koki dan manajer Korea, serta salah satu mantan koki sous Lee – yang berasal dari Singapura.
Jika Anda bertanya-tanya apakah ada hidangan khas Benu yang akan muncul di menu Na Oh, Lee dengan cepat mengatakan: “Semua hidangan yang kami tawarkan akan dikembangkan khusus untuk restoran baru.”
Pendekatannya terhadap pengembangan, organisasi, dan eksekusi berarti bahwa menu Singapura-nya akan “berbagi banyak metode Benu, dan akan ada beberapa kepekaan bersama”.
Lee dan timnya saat ini sedang memberikan sentuhan akhir pada hidangan Korea yang ditampilkan di menu.
“Saya perhatikan pada kunjungan saya ke Singapura bahwa samgyetang [sup ayam isi rasa ginseng] sangat populer di kalangan penduduk setempat,” kata Lee, mencatat pada saat yang sama kelangkaan perusahaan yang menawarkan hidangan tradisional ini, lengkap dengan kaldu buatan sendiri.
“Saya yakin bahwa gourmets lokal akan menghargai mencoba hidangan tradisional ini disiapkan dengan rasa segar dan tekstur yang datang dengan memasak dari awal di Na Oh.
“Kami juga mengembangkan mie soba yang 100 persen dibuat sesuai pesanan untuk naengmyeon [mie daging sapi dingin] kami, yang menampilkan kaldu yang terbuat dari dongchimi [kimchi air lobak] dan kaldu sapi yang sudah lama direbus.”
Alih-alih menyajikan mie dengan daging sapi rebus yang digunakan untuk kaldu, Lee mengatakan dia akan menambahkan potongan daging sapi yang dicukur tipis yang diawetkan dengan garam laut.
“Saya pikir rasa yang sedikit tajam dan ironi dari daging sapi yang diawetkan meningkatkan kualitas naengmyeon yang menyegarkan dan sejuk yang kami pilih.”
Tiang